鹵菜需要什麽材料？鹵菜需要什麽食材？

1.鹵菜的配料有八角、花椒、胡椒、茴香、孜然、桂皮、丁香、姜、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、味精、白酒、老母雞、老鴨、棒子骨等等。

2.鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。川味鹵菜屬於五味中最大的壹類，軟糯可口，老少皆宜，幹凈衛生，存放時間長，攜帶食用方便。鹵菜制作的關鍵在於鹵水的配制，而四川鹵水有紅鹵和白鹵兩種，兩種鹵水的風味基本相同。主要區別是紅鹵中加入了適量的冰糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵不加糖，適合鹵制深色原料(如牛羊肉)。