1、把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉壹起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的復合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。
2、冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水(最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。