銀耳湯煮好後，如果存放時間長，硝酸鹽在細菌分解作用下會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽自然進入血液，將血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，使人體缺乏正常造血功能所需的鐵，導致貧血。
因此，煮好的銀耳湯不宜長時間保存，應立即飲用。