蔥油面，特別是辣面做的面，有壹種意想不到的味道。簡單的醬澆在面條上，幾塊牛肉，簡單實惠，很適合老年人吃。在魔都的拉面館裏，無論是青海、蘭州還是河南，都能看到魔都土著用筷子吃幹拌蔥油面的場景。
蔥油面的調味過程其實並不復雜，但是調味的醬料非常符合魔都海派的飲食特點。擅長紅燒，濃油紅醬，鹹淡適中。也體現了蔥油面的海派精髓，色香味重。面和醬的碰撞相當濃郁，油油的蔥花爽口。