馬蘭頭有的經過壹夜就綠了，有的變黑是因為馬蘭頭在儲存過程中品質和生理特性發生變化，會產生有毒物質。生活中，人們經常將馬蘭頭作為食物烹飪，具有很高的藥用價值。常見的保鮮方法有冰箱保鮮、曬幹冷凍、烘幹冷凍、漂燙冷凍等。
吃馬蘭頭本身就很好，但是烹飪的時候也有壹些禁忌，比如直接炒的時候舌頭會發麻或者皮膚會癢，所以儲存和食用的時候壹定要處理好。