2.先在魷魚表面撕下壹層薄膜狀的皮。
3.小貼士:用刀將魷魚皮切開，然後放入醋中浸泡幾分鐘，將魷魚皮全部撕掉。
4.剝掉皮。
5.剖開腹部，小心取出墨囊。墨囊可以用鹽和高粱酒浸泡，做成墨魚醬。
6.把魷魚從頭到尾切開，把肚子裏的軟骨拿出來，裏面有個胃，把裏面的臟東西拿出來，切掉頭部的內臟。
7.最好把已經剝了頭的魷魚的眼睛切掉，因為它的汁液是淺棕色的，會降低菜的顏色，還會把嘴掏出來。
8.用水洗壹下。