1、大西米是烹調中常用的原料，它是麥澱粉與玉米澱粉混合加工而成的。球形，大小如黃豆，白色，煮熟後色晶瑩，多用於制作甜的羹湯等，也可幹爆後食。
2、大西米具有堅固、光潔而且不易破裂的特點。而這些特點的形成是與制作大西米時所用兩種澱粉的性質分不開的。
3、澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉壹般黏度低，易緊縮；而支鏈澱粉中則含支鏈澱粉較多。當兩者按壹定比例混合後用來制作大西米，就可以使大西米具有堅固、光潔，不易破裂的特點了。