1，廣義上是指由碳、氫、氧三種元素組成的，自然界中含量最豐富的，具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。因為它含有二比壹的氫和氧，就像水壹樣，所以被稱為碳水化合物。它能為人體提供熱能。
2.食物中的碳水化合物分為兩類:人能吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。碳水化合物是所有生物維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是壹種營養物質，而且其中壹些還具有特殊的生理活性。