此圖中螃蟹中的黃色是蟹黃，蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，味道非常鮮美，但是蟹黃不是螃蟹的卵。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本壹致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃體積變大，呈橘黃色的時候，代表母蟹的性腺已經成熟，此時排出體外的是蟹卵，而留在體內性腺中的卵細胞仍屬於蟹黃。