首先，配料:
韭菜500克，雞蛋4個，蝦仁250克，鹽少許。
二、具體步驟:
1、韭菜壹把，洗凈後控幹，將韭菜切成丁，將韭菜丁放入大碗中，加入壹勺食用油拌勻備用。鮮蝦處理後，取出待用。
2.蝦仁洗凈後，加入少許鹽腌制片刻。將雞蛋敲入碗中，加入少許黃酒，打散蛋液，炒鍋加油，加熱油，倒入蛋液。
3、快速攤炒至顆粒狀。取出煎雞蛋，晾至完全冷卻。蝦仁腌制好後可以切成小塊，雞蛋丁、韭菜丁、蝦仁放在壹起。
4.加壹點醬油攪拌均勻，再加壹點鹽，餡料就拌好了。