芥末油是壹種用黑芥末籽或白芥末籽制成的醬，有強烈的刺激性味道。麻辣的主要成分是芥子油，有很強的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，能增強食欲，有排毒養顏的功效。
芥末油可分為黑芥末油和白芥末油。從十字花科黑芥子油的種子中通過蒸汽蒸餾壓榨餅獲得黑芥子油。從白芥子餅中提取白芥子油。在蒸餾或提取之前，壓濾餅必須水解，以水解芥子油苷鉀或芥子油苷，釋放出揮發油。芥末油有強烈的刺激性味道。