肥腸辣子雞的做法如下：
主料：雞腿1個、肥腸500g、幹紅辣椒10個。
輔料：大蒜適量、蔥段適量、生姜適量、熟白芝麻適量、新鮮花椒1把。
1、將佐料洗凈切好備用。
2、大腸剪開摘除油脂，清水反復沖洗。熱水燒開放入姜片、料酒，大腸。大腸煮開後放入鹵鍋，中火鹵煮50分鐘。
3、雞腿去骨切塊，放入鹽、老抽、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘。
4、將鹵好的大腸撈出切塊。
5、雞丁大火熱油炒熟，倒入切好的配料，翻炒均勻，再加入肥腸，出鍋加入蔥段、芝麻裝飾。