其實蒸雞蛋湯最重要的是雞蛋和水的比例。水放多了，蒸出來的蛋羹就不成形了；放下水，就蒸成蜂窩。那麽雞蛋和水的最佳配比是1:1.5，效果最好。
需要註意的事項
蒸蛋羹時，最好不要用開水或生水。如果用生水蒸蛋羹，蛋羹成品會呈蜂窩狀，營養成分也會相應流失。如果用開水蒸蛋羹，因為開水太熱，也會破壞雞蛋中的營養成分。所以最好用溫水蒸雞蛋羹。