馬鈴薯，又名馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum，英文:Potato)。馬鈴薯是我國五大主糧之壹，營養價值高，適應性強，產量大。它是世界上第三重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯是塊莖，可以入藥。性平味甘，可治胃痛、肺結核、癰等癥。作為食品，其儲存期不宜過長，必須低溫、幹燥、密封保存。在中國各地，馬鈴薯在東北叫洋芋，在北方叫山藥蛋，在西北叫洋芋，在江浙叫洋芋，在廣東香港叫洋芋。