豌豆苗不產生有毒有害物質，可以食用。但需要註意的是，對於這類食物，雖然發芽後沒有毒素，但維生素和蛋白質會消失。所以建議豌豆可以在發芽前吃，但最好是發芽前吃，也可以等完全發芽後當豆芽吃。
豌豆選擇方法:
1.優質的豌豆莢嫩綠色，有扁豆。
2.豌豆用於鮮嫩豆莢的豆筋(豆莢兩側的筋)細而突出，外露；豆筋裏有凹莢的豆子味道比較老。
3、鮮嫩豆莢豌豆摸上去嫩滑，油乎乎的，用手指輕輕捏豆莢尖，很容易碎。