紅燒牛肉是指用鹽水加工的牛肉。煮熟後色澤棕黃，表面有光澤，不焦不結，醬香可口。鹵牛肉要選對牛肉部位，牛筋最適合鹵牛肉。用冷水煮牛肉可以充分去除血沫和異味。鹵制時間不能太長，既有嚼勁，又容易剁，以筷子容易插入為準。腌制好的牛肉冷藏後，更容易切片成型。牛肉的營養價值很高。牛肉富含蛋白質，脂肪含量極低，富含維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵等微量元素。