打蛋器為什麽打發蛋清打發不起來?

1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的，油脂會嚴重影響打發蛋清，即使蛋清中只混入了壹點蛋黃，也會使蛋清無法打發，只能重新準備新的蛋清了。

2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發基本都要加入細砂糖，因為需要蛋清需要糖分來保持蛋白結構的穩定。

3、打發盆中有油水。蛋黃中的油脂都會影響到蛋清的打發，油水會更直接。打發前要將盆中的油水全部清理幹凈。