新鮮的蠶豆可以生吃嗎？新鮮的蠶豆可以炒嗎？

春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮細嫩的蠶豆，吃之前壹定要煮熟。

生吃蠶豆有壹定風險。如果只是單純的食物汙染引起的輕度腹瀉，可以用淡鹽水休息壹下。如果患有豆類疾病、蠶豆中毒或嚴重腹瀉，應及時就醫。

蠶豆屬於豆科蔬菜，因為受種植環境的影響，可能存在有害致病菌或其他汙染物，高溫蒸煮可殺菌；此外，高溫還能破壞巢蛋白苷類，降低蠶豆病患者食用蠶豆後的發病率。