秈米口感甜、軟、糯、有彈性，適合蒸飯，而粳米粘度大，適合做粥。如果用秈米煮粥，煮出來的成品會很稀，米粒會很分明。如果用粳米煮飯，煮出來的幹飯會變成塊狀，味道不好。
秈米又稱長米、仙米，是由秈米非糯性米制成的米，味甘，微溫。屬於壹種特殊的大米，細長，米色，白色，透明度比其他種類差。秈米除了碳水化合物和澱粉外，還含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素b，同時由於含糖量低，有利於預防糖尿病。泰國香米也是秈米的壹種。