2.把石斑魚放在砧板上，打暈它。放入70℃的熱水中，取出。水太冷後，清除水垢。在肛門處劃壹刀，切斷鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，取出鰓及內臟，洗凈，用鹽將魚抹勻。
3.用1長盤，橫架上放兩根筷子，放魚，撒上姜絲，魚上澆10g花生油，放入蒸鍋。將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和醬油，即可食用。