1、食材：莧菜梗適量，鹽適量。
2、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
3、洗幹凈，切成段。將切好的菜梗，泡在水中，壹整天。
4、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝幹水分。
5、瀝幹水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
6、撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。