T骨牛排壹般位於牛的上腰部，是壹塊由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排（porterhousesteak）形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，壹般厚3厘米左右，重450克左右。
T骨牛排壹般厚2厘米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7厘米。其加工方法是：首先包裝袋和多余的脂肪，脂肪要保留壹點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裏脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。