2.將瀝幹水分的老豆腐切塊，整齊地放入裝有天然草木灰的盒子中。(草木灰用幹凈的紗布覆蓋)
3.將切好的整齊豆腐用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據溫度掌握發酵時間。發酵壹周，豆腐塊上的長毛泡在白酒裏。
4.加入調料，寬椒面，鹽，胡椒粉，花椒粉，糖，香料。
5.用壹層拌有辣椒粉的豆腐包裹酵素豆腐。
6.把豆腐用香油泡壹下，放壹會兒。