2.幹性油是油脂的最佳選擇，如花生油、棕櫚桐油等。這種油含有大量油酸，含碘量低，相對穩定。即使油溫超過200°C也不會氧化冒煙。但是，半幹性油，如菜籽油、棉籽油、大豆油等。，加熱後容易發生熱氧化，尤其是大豆油，也容易產生豆腥味。
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