2.移除腹部的大刺。
3.切成大塊。
4.將魚放入碗中，加入蛋清、紹酒、鹽、幹澱粉上漿腌制15分鐘。
5.鍋中倒入植物油，加熱至五成，將魚放入鍋中煎至金黃色。
6.鍋裏留底油，下蔥姜蒜末炒香，倒入西紅柿丁和番茄醬，炒至軟爛成汁，加入白糖、少許紹酒、醋、雞精和少許鹽，炒勻，勾芡澱粉。
7.倒入炸好的魚片，快速翻炒均勻，出鍋前放入香菜。