北京烤鴨1，糖水，洋蔥，甜面醬，鴨餅。
練習:
1.從鴨脖的刀口處向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2.取出內臟，用高粱稈支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鐵鉤掛在脖子上，掛鴨子；
5.用開水燙皮膚，使皮膚光滑緊致；
6.用糖水(多為麥芽糖)淋鴨；
7.將鴨子晾幹；
8.堵住鴨子的肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。
9.把鴨子切成塊，吃壹點蔥花和甜面醬，然後卷進鴨餅裏。