方法(1)雞爪切去尖部，洗凈，瀝幹水分，放入容器中，加入精鹽、醬油、料酒、蔥姜，腌制20分鐘。
(2)炒鍋大火，植物油燒至八成熱時，放入雞爪，炸至雞爪呈金黃色，表皮微起泡，撈出瀝幹油。
(3)炒鍋大火，留少許油，將蔥、姜片煸炒，加水、八角、桂皮、醬油、白糖、料酒，倒入雞爪，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨透，再加入味精、香油，收濃鹵汁，放涼。