油炸金針菇如何做到不軟不脆

1.金針菇洗凈，切掉壹些根，用刀片切成大塊，最好薄壹點。在碗裏打兩個雞蛋，加少許鹽和少許生抽，用筷子攪拌。金針菇片先包蛋液，再包壹層澱粉。油溫六成熱時，將金針菇炒熟。煎的時候用小火慢慢煎至完全焦黃，煎至幹透焦黃。

2.洗好的金針菇上面有水分，壹定要擠出來再蘸蛋液。炸的時候，剛開始油溫不能太低，至少要六成熱，就是在油鍋裏放壹個金針菇，周圍有小氣泡在冒泡，說明可以在鍋裏炸了。炒的時候壹定要保持小火，控制火候。如果有火，很容易失焦。