原因如下：
豆類和其他豆科蔬菜壹樣，含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時甚至出現出血性炎癥。
中毒的主要癥狀:
輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。
預防豆類中毒的主要方法:
皂莢和植物凝集素這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後會被破壞。吃之前把豆子炒透煮熟。用大鍋加工豆子時，更要註意翻炒均勻，煮透，使豆子失去原有的綠色和豆腥味。