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糖粉和軟糖的區別

綿白糖也叫白糖,是中國人比較喜歡的壹種食用糖。質地柔軟細膩,晶粒細小,制作過程中噴灑轉化糖漿約2.5%。白糖的主要成分是蔗糖,所以軟糖的純度沒有白糖高。

糖粉,英語糖粉。糖粉是白色粉末狀的糖,顆粒很細,大約是3~10%的澱粉混合物(壹般是玉米粉),有防潮和防止糖顆粒纏結的作用。糖粉也可以直接用篩網過濾,直接篩在西點成品上進行表面裝飾。

壹般來說,糖對做蛋糕不好,影響口感,面包還可以,基本不影響質量。