芝麻油的化學成分主要是不飽和脂肪酸甘油酯，其碳鏈中碳碳雙鍵的比例比較高。
先說清楚，我們生活中常見的香油、面粉之類的東西，屬於混合物。我們不能說它們的化學成分，只能說它們的主要化學成分，不飽和脂肪酸甘油酯和澱粉也是混合物。