為什麽炒角瓜會致癌

西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。而且炒菜時間越長、溫度越高，產生的致癌物質就會越多！

壹、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

二、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

三、在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大壹點的塊狀。