將鱷魚肉放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉腥味。
用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質接觸，祛腥更顯著。
需註意的是，用白酒去腥，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不凈留在菜中，而影響菜的風味。