閩西八大項目包括:長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、明溪肉幹、寧化鼠幹、劉清筍幹。明溪、寧化、劉清均屬三明市管轄。根據《閩西縣制》，解放前上述三縣均屬龍巖市管轄。因此，以上八項任務統稱為“閩西八項任務”。