麗江臘排骨火鍋的風味特色

麗江排骨火鍋是雲南麗江的傳統美食之壹。很多人不知道這道菜的來歷。是納西名菜“水三疊”第三疊——“溫疊”中的壹道主菜。三疊水相當於納西族的滿漢全席，只有最尊貴的客人才上這道菜。相傳徐霞客遊麗江時，納西土司用108“三層水”招待他。

麗江臘排骨火鍋是用當地方法腌制的排骨，用砂鍋燉，通常配以新鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、土豆、野生蘑菇、竹芋、粉絲等。用當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉質鮮嫩，但越煮越香。用本地米酒，味道不言而喻。是雲南的美食。