泡菜有亞硝酸鹽嗎

有的。泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。我們平常吃的綠色蔬菜比如青菜、白菜、蘿蔔葉等如果燜煮時火候小時間過長或者放置過夜也會產生亞硝酸鹽，所以煮菜時盡量不要蓋上鍋蓋，也不要放置過久。

人體攝入少量的亞硝酸鹽不會中毒，但攝入量過大時就會導致血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白因而缺氧中毒。

另外，平常吃的臘肉，火腿腸等顏色鮮艷的肉制品多是加了亞硝酸鹽來提色的，所以這些也盡量少吃。雖然少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，但長期積累在體內就有致癌性了。