殺青：通過高溫殺青，使得牡丹茶葉中酶的活性受到破壞，阻止茶葉中的氧化，同時讓茶葉中的含水量降低，為揉撚做準備。
揉撚：通過揉撚這個步驟，是為了讓牡丹茶茶葉成型。通過揉撚，讓茶葉的葉緣受到破壞，茶葉中的含量可以附在茶葉的便面上，對於提高茶葉的濃度有益。
幹燥：經過揉撚後，茶葉差不多成型了，然後將其進行幹燥，去除多余的水分，使成品茶成型。幹燥可以有烘幹、曬幹或者炒幹這三種方式。