根據小紅書顯示，選擇使用老豆角還是嫩豆角主要取決於個人喜好和口味偏好。如果您喜歡豆角的堅韌質地和濃郁味道，可以選擇老豆角；如果您偏好豆角的嫩滑口感和清新味道，可以選擇嫩豆角。
嫩豆角是指豆角的嫩尖，通常表皮較嫩綠，沒有明顯的紋路和皺褶。它們的質地較為嫩滑，口感柔軟，味道較為清新。使用嫩豆角在蒸面條時可以為面條增添壹種清爽的味道和嫩綠的顏色。