卷心菜為十字花科、蕓薹屬的壹年生或兩年生草本植物,二年生草本,被粉霜。矮且粗壯壹年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝,具莖生葉。基生葉頂端圓形,基部驟窄成極短有寬翅的葉柄,邊緣有波狀不顯明鋸齒。