2.在蝦的簡單處理下，把蝦頭前面的蝦須和堅硬的蝦爪剪掉，把蝦背扔掉，把蝦線挑掉。
3、多切姜絲，由蒜末，配以適量醬油、料酒、糖、醋、鹽、雞精、水，調成糖醋汁，並拌以蔥、姜、蒜。
4、炒鍋少許油，待油熱後倒入蝦仁，快速翻炒，蝦仁整體變色。
5.快速翻炒，倒入調好的糖醋汁。
6、等湯收的差不多了就可以了，因為糖會很稠。根據自己的愛好，也可以倒點水澱粉。