荸薺粉、小米粉和糯米粉的區別

糯米粉:糯米的種子磨成的粉，也叫糯米粉，是湯圓和元宵的原料。又稱玉米澱粉，來源於禾本科玉米的種子。與面粉混合時，可降低面粉的面筋，在奶油布丁、鳳梨餡等西點的餡料中起粘膩作用，也是冰淇淋的原料之壹。玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉成分，呈白色，與玉米粒直接磨成的黃色玉米粉不同。

荸薺澱粉:又名荸薺粉，來源於莎草科荸薺(又名菱角)的鱗莖，是荸薺糕的原料。菱角主要產於中國南方的溫暖地區。