四川的鹵菜歷史悠久，味道獨特。在眾多的鹵菜中，江記鹵鵝是四川最著名的鹵菜之壹。江姬燒鵝起源於綿陽市，以其獨特的鵝味和獨特的鹵汁香味贏得了四川人民的喜愛。姜記燜鵝的制作方法獨特，需要十多種不同的香料和中草藥。經過長時間的烹制，鹵汁和鵝肉充分融合，口感極佳。
另壹道川菜燉菜在廣元也挺有名的，就是豆花魚。豆花魚是以長江魚為主料的鹵菜。新鮮的長江魚經過精挑細選，用鹽水清洗幹凈，再經過獨特的低溫腌制，將魚肉的鮮嫩口感與鹵汁的美味完美結合。豆花魚肉質嫩滑，營養豐富，老少皆宜。
除了以上兩種著名的鹵菜，四川還有很多種類的鹵菜，比如蜀都辣子雞、石矛人砂鍋串串等等。每壹道鹵菜的味道都不壹樣，但總的來說，四川鹵菜味道獨特，香味濃郁，營養豐富，值得壹試。