煎雞蛋的做法:
將1雞蛋打入碗中，加入面粉、澱粉、香油和適量的水調成糊狀；將另外8個雞蛋打入壹個裝滿冷水的大碗中備用。
將炒鍋放在火上，加水，煮沸。用冷水將雞蛋倒入炒鍋，用手勺翻幾下，防止雞蛋粘鍋。當蛋白質凝固時，拿起雞蛋，放在8個小盤子裏。用勺子把面糊倒在煮好的雞蛋上，註意包裹均勻。
將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，加熱至八成熱。將糊好的雞蛋壹個個放入炒鍋，煎至金黃色，撈出瀝幹油，放在盤子裏，糖和胡椒粉放在兩個小盤子裏，和煮好的雞蛋壹起上桌蘸食。
通常情況下，半熟雞蛋外層的蛋清部分已經變硬變味，而蛋黃還是半粘稠狀，主要是利用導熱不均勻。