豆汁是以綠豆為主要原料，經過煮豆、磨豆、澱粉分離，然後發酵等壹系列生產工藝制成的。在這個過程中，豆汁中的糖分被乳酸菌發酵，形成各種酸性化合物，如乙酸、丙酸、戊酸等。這使得豆汁具有獨特的酸味。同時，豆漿中還含有含硫化合物，如甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫等，給豆漿帶來硫磺氣味。所以豆汁聞起來酸酸的，味道甜中帶酸，酸中帶苦。
豆汁的常見飲用方法:
1，直接飲用:這是最簡單直接的飲用方法。豆汁口感相對較好，但不建議喝太多，以免腹脹腹痛等不適。
2.熱水浸泡:將豆汁浸泡在熱水中，可以使豆汁中的有機酸溶於水中，使豆汁的風味更加濃郁。
3、與其他食物搭配:豆汁常與鹹菜、inby壹起食用，可增加口感層次和味覺豐富度。Inby是壹種油炸面食，與豆汁的酸味形成對比，而泡菜則提供了壹種鹹味。三者結合，整體口感更加豐富均衡。