湖北的風味以水產品為主，以魚為主，汁濃味亮，味鮮麻辣，菜肴豐富，宴席眾多。擅長蒸、燉、煎、烤、炸等烹飪方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足之美。清蒸武昌魚、綿陽三蒸、英山滑肉、紅燒野鴨、排骨蓮子湯、紅包菜炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅是湖北美食的代表。
2065438+2008年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推進楚菜創新發展的意見》，明確提出將湖北菜簡稱統壹規範為楚菜。楚菜，原名湖北菜，又稱湖北菜。古稱京菜，起源於江漢平原。從屈原《楚辭招魂》中記載，楚宮宴有20多道楚地菜肴:中國最早有記載的宮廷宴會菜單，隨州曾侯乙墓出土的100多件食器。由此可見，湖北菜系起源於春秋戰國時期(稱楚菜)，在漢、魏、唐、宋時期逐漸發展，在明清時期趨於成熟，總共有6個菜系。36860.68668686661