1，壹條鰱魚，宰殺幹凈，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒抓味。
2.大蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加些幹辣椒。
3、自己腌制的酸菜切段，紅椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油，加熱。將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒翻炒出香味。
5.加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
7.調入壹勺蠔油和壹勺胡椒粉。
8.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。先用漏勺把魚骨、魚頭、酸菜放進壹個大盆裏。
9.轉小火，將魚片逐壹放入鍋中，轉中火。
10.當魚片變白，湯汁微微沸騰時，可以小心翼翼地將湯汁和魚片倒入盆中。