明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的上等材料。日本切片貝類和龍蝦，也叫“生魚片”。其中河豚是生魚片中的極品。
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切生魚片的刀是專用的，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。妳選擇的魚必須是新鮮的。很多日本人在殺了幾個小時後覺得生魚片真的很好吃。這是因為死魚變僵硬後氨基酸達到最高點。當然，也有日本人認為宰殺後立即做的生魚片好吃，是因為僵直前的魚有酥脆感。
吃生魚片配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。刺身菜往往點綴著白蘿蔔絲、海藻、紫蘇花等，體現了日本貼近自然的飲食文化。
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