輔料:植物油、鹽、料酒10g、醬油5、生抽10g、姜10g、胡椒粉1g、香蔥2根、辣皮5個、雞精1g。
步驟:
1，準備食材。
2.把泥鰍洗幾遍。買的時候讓魚販宰了。回家的時候把內臟清理幹凈，然後用鹽和料酒混合均勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉土腥味，油炸。
3.姜、辣皮、蒜去皮，切片，小蔥洗凈，切塊。
4、熱鍋涼油，油熱七成，撒少許鹽，這樣可以不沾鍋煎泥鰍，下泥鰍。
5.將泥鰍用中火煎至凝固，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
6.鍋底留底油，放入蔥、姜、蒜、辣皮，用辣椒炒香。
7.將炒好的泥鰍翻炒均勻，加入料酒翻炒出香味。有的人喜歡可以加米酒。
8.加入生抽和老抽，加鹽翻炒，使醬香味均勻。
9.加入鹽和壹點水，小火燉大約2分鐘。不要多加，這樣才能幹香。
10，加入雞精和香蔥炒勻。
11，炒1分鐘左右。