桂花茶屬於烏龍茶，肉桂又稱玉桂、半發酵茶、武夷巖茶。其茶是以武夷山著名的簇桂茶樹品種命名的名茶。也是武夷巖茶的代表茶種之壹。其次，肉桂不僅有巖茶的味道，還有壹種獨特的刺鼻而持久的香味，即肉桂香。其茶條緊卷，巖韻明顯，細膩醇厚。
特點:
肉桂幹茶條均勻卷曲，色澤棕綠，油潤有光澤；聞幹茶香，沖泡的茶湯有肉桂香；入口醇厚甘甜，齒頰留香；六七泡後，仍有“巖韻”肉桂香。
軟、厚、滑、細膩、渾厚、飽滿、滿香、濃郁、厚重，是優質肉桂的本質特征。
喝過武夷肉桂的人大多對它“霸氣”的態度印象深刻，肉桂清香撲鼻。但由於產地不同，加工工藝不同，香氣也不同。
其實武夷肉桂和水仙的明顯區別就是香氣:肉桂是尖尖的肉桂香，水仙是長蘭香。