；雞湯；醬油；鹽；雞精；白糖；醋；生姜；大蒜；大蔥；小芹菜
1.將雞肉清洗幹凈，放入鍋中煮熟。不要煮太多，否則雞肉不嚼不香。煮好後，把整個拿起來晾涼。冷卻後，將其殺成小塊。千萬不要熱殺，因為雞皮不脆，肉質松軟水嫩。2、脆皮花生，鍋裏倒油，直接放花生，冷炒不會糊。
3.將白芝麻拌入辣椒面，將剛剛炒好的花生米熱油擦幹後倒入，做成成熟的油辣椒，晾涼備用。
4.另壹邊，切大蔥、芹菜，拌上花椒面、炸花生米，做成雞塊。
5、雞肉調料的調制:取水煮雞肉的雞湯，湯量約為雞肉的三分之壹。姜蒜搗碎，加入醬油、醋、糖、雞精、鹽到雞湯裏攪拌均勻。取之前做好的熟辣椒倒入湯中，拌上雞肉即可。6、將5中的調料倒入4中，美味的涼拌雞就拌好了。